250 gr. de poudre d’amande locale,
250 gr. de beurre,
250 gr. de sucre,
25 gr. de farine,
5 œufs,
2 cuillères à soupe de rhum
et un peu d’extrait de vanille.
- Emonder les amandes après les avoir plongées quelques secondes dans l’eau bouillante.
- Les broyer avec un disque moyen pour obtenir une farine assez grossière, granuleuse.
- Bien mélanger au fouet le beurre en pommade (ramolli), le sucre, les œufs, la poudre d’amande et la farine.
- Répandre le mélange sur un fond de pâte feuilletée préparée au préalable.
- Recouvrir le dessus, non pas avec de la pâte feuilletée pleine, mais avec des bandelettes conçues dans la pâte feuilletée. C’est plus léger et plus décoratif.
- Disposer de la glace royale sur ces bandes (mélange de blanc d’œuf et de sucre glace). Cuire 10 minutes à 230° et finir à 180° pendant 20 minutes.
Déguster avec un bon vin blanc moelleux, une vendange tardive par exemple.
Remerciements à Jean Touveneau – Saint-Jean-de-Sauves
Document qui fut réalisé et distribué par la Communauté de Communes du Pays Loudunais dans le cadre du mois de l’amandier – Journée de l’amande – – Domaine saint-Hilaire de Ro[ffé
