Recettes

La frênette

La frênette aussi appelée frênée ou cidre de frêne est une boisson fermentée qui peut se préparer à la maison.
Elle est fabriquée à base de feuilles d’un arbre, le frêne.

A l’origine cette préparation était obtenue naturellement grâce à une décoction végé­tale, le sucre provenant principalement du travail des pucerons. Ceux-ci rejetaient sur les feuilles de la sève sucrée qu’ils préle­vaient des jeunes rameaux.

Actuellement des éléments sont ajoutés à la prépara­tion et varient selon les recettes : sucre, chicorée, acide tartrique, levure, feuilles de ronces, cônes de houblon, écorces d’oranges …
Cette boisson est légèrement pétillante et alcoolisée entre 2,5 et 6° environ.
Elle est utilisée comme bois­son désaltérante et pour ses bénéfices pour la santé (antirhumatismale et diurétique … ).
Des laboratoires l’utilisent pour réaliser des médicaments.

Proportions pour 60 l.: .
60 gr de feuilles de frêne, récoltées en juillet (en été) et séchées à l’ombre
60 gr de levure de boulanger
3 kg de sucre ou de miel
90 à 100 gr de chicorée V
Variante: + 45 gr d’acide tartrique

  • Faire une décoction de chicorée dans 2 l d’eau chaude (bouillante)
  • Faire dissoudre le sucre dans 2 l d’eau bouillante, variante + acide tartrique souple et élastique, lisse au toucher, se courbe bien et tourne bien.
  • Verser le tout, refroidi, dans un tonneau de 60 I
  • Y ajouter la levure délayée dans un litre d’eau froide
  • Compléter à l’eau, le remplissage du tonneau, pas totalement à cause de la fermentation
  • Ne pas fermer de façon étanche, linge sur la bonde
  • Laisser fermenter 11 jours, au moins
  • Puis mettre en bouteille, par temps clair, bouchées et ficelées
  • Conserver debout dans une cave bien fraîche-bouteilles à demi ensevelies dans du sable arrosé chaque jour
  • Laisser reposer un mois avant de commencer à déguster

Dans la variante acide tartrique, pas de consigne pour la conservation des bouteilles, et consommation à partir du 15e jour.

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