Recettes

Liqueur de genièvre

2 poignées de baies de genièvre
¾ litre d’alcool à 70°
½ citron
300 g de sucre
10 grains d’anis
1 gousse de vanille
10 g de cannelle en morceaux
1 verre d’eau

  1. Cueillir les baies vertes du genévrier et les mettre fraîches dans l’alcool.
  2. Ajouter le citron coupé en rondelles. Laisser infuser 3 jours et filtrer.
  3. Faire fondre le sucre dans l’eau et ajouter ce sirop à l’alcool aromatisé.
  4. Tremper dans ce mélange un sachet de mousseline contenant l’anis, la vanille et la cannelle.
  5. Laisser macérer un mois, filtrer sur papier, mettre en flacons et boucher.

60 g de genièvre
16 g de cannelle
1 g de clou de girofle
1 g d’anis vert
1 g de coriandre

  • Cueillir les baies de genévrier après les gelées.
  • Laisser infuser les plantes dans 2 litres d’eau de vie à 20 ° pendant 6 semaines.
  • Ensuite ajouter 500 g de sucre fondu dans un peu d’eau et filtrer.

L’utilisation de baies de genièvre est déconseillée aux personnes souffrant d’inflammation des reins ; les autres s’en régaleront.

Extrait de « Boissons d’hier et d’aujourd’hui » Cécile Chemin. Editions de la Lanterne

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