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Recettes de truffes

Les truffes font partie des mets privilégiés des périodes de fêtes.
Seules, en aromatisation ou faisant l’objet de recettes traditionnelles. En voici quelques-unes.

Recette de Pâtes aux truffes

  • – Dans une sauteuse, verser de l’huile, 3 gousses d’ail écrasées, un piment sec et du persil
  • – Chauffer doucement en remuant et dès que l’ail brunit, retirer ml’ail et le piment
  • – Râper les truffes, les mettre dans la poêle et chauffer à feu très doux
  • – Rajouter ensuite les pâtes que vous aurez préalablement cuites à l’eau salée bouillante, et égouttés.
  • – Enfin, laisser mijoter 1 à 2 minutes et servir aussitôt(Recette entreprise Borde)

Recette d’omelette aux truffes

  • – Casser deux oeufs par personne dans un saladier.
  • – Emincer les truffes et ajoutez-les aux oeufs
  • – Mettre une cuillère à soupe d’huile
  • – Mettre au frais pendant une heure
  • – Battre la préparation en y ajoutant une cuillère de crème fraiche, du sel, du poivre.
  • – Verser dans une poêle et faire cuire à feu très doux.

Recette de truffes en chausson

Temps de préparation : 20 mn / cuisson : 30 mn

Ingrédients
– Truffes 2 boîtes 1/16 (25 g chacune)
– 100 g de pâte feuilletée (surgelée) très étirée
– 1 petite boîte de purée de foie gras (facultatif)
– 1 jaune d’œuf

Préparation

  • – Découpez quatre disques en pâte feuilletée de 10 cm de diamètre.
  • – Vous pouvez tartiner ces disques avec de la purée de foie gras.
    Sinon placez seulement une noisette sur chaque truffe, une pincée de sel.
  • – Posez les truffes sur la pâte feuilletée, repliez la en chausson.
  • – Avec un pinceau, dorez les chaussons avec un jaune d’œuf
  • – et cuisez à feu chaud.

(Recette de Alain et Yannick Monnier, trufficulteurs à Marigny-Marmande, près de Richelieu)

Bons réveillons !

A lire (rubrique Recettes : Les truffes du Loudunais

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