Les truffes font partie des mets privilégiés des périodes de fêtes.
Seules, en aromatisation ou faisant l’objet de recettes traditionnelles. En voici quelques-unes.
Recette de Pâtes aux truffes
- – Dans une sauteuse, verser de l’huile, 3 gousses d’ail écrasées, un piment sec et du persil
- – Chauffer doucement en remuant et dès que l’ail brunit, retirer ml’ail et le piment
- – Râper les truffes, les mettre dans la poêle et chauffer à feu très doux
- – Rajouter ensuite les pâtes que vous aurez préalablement cuites à l’eau salée bouillante, et égouttés.
- – Enfin, laisser mijoter 1 à 2 minutes et servir aussitôt(Recette entreprise Borde)
Recette d’omelette aux truffes
- – Casser deux oeufs par personne dans un saladier.
- – Emincer les truffes et ajoutez-les aux oeufs
- – Mettre une cuillère à soupe d’huile
- – Mettre au frais pendant une heure
- – Battre la préparation en y ajoutant une cuillère de crème fraiche, du sel, du poivre.
- – Verser dans une poêle et faire cuire à feu très doux.
Recette de truffes en chausson
Temps de préparation : 20 mn / cuisson : 30 mn
Ingrédients
– Truffes 2 boîtes 1/16 (25 g chacune)
– 100 g de pâte feuilletée (surgelée) très étirée
– 1 petite boîte de purée de foie gras (facultatif)
– 1 jaune d’œuf
Préparation
- – Découpez quatre disques en pâte feuilletée de 10 cm de diamètre.
- – Vous pouvez tartiner ces disques avec de la purée de foie gras.
Sinon placez seulement une noisette sur chaque truffe, une pincée de sel. - – Posez les truffes sur la pâte feuilletée, repliez la en chausson.
- – Avec un pinceau, dorez les chaussons avec un jaune d’œuf
- – et cuisez à feu chaud.
(Recette de Alain et Yannick Monnier, trufficulteurs à Marigny-Marmande, près de Richelieu)
Bons réveillons !
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