1 kg de sucre pour 7 dl de jus
- Prendre des pommes bien mûres. Les couper en petits morceaux et les passer au moulin à légumes.
- La purée ainsi obtenue sera mise au repos dans une terrine pendant une journée.
- Après ce repos, presser la pulpe dans un linge humide et recueillir le jus qu’on laissera reposer encore 24 H.
- Filtrer et peser.
- Dans une bassine, verser le jus et ajouter le sucre à raison de 1 kg pour 70 cl de jus de pommes.
- Ajouter un bâton de cannelle. Faire cuire doucement jusqu’à ce que le sirop soit cuit « à la nappe » *.
- Ecumer, retirer du feu, retirer la cannelle.
- Laisser refroidir et mettre en bouteilles.
*Cela consiste à cuire à feu doux une préparation dans une casserole en la remuant en permanence à l’aide d’une spatule. La préparation va progressivement épaissir et «napper» la spatule.
(Extrait de « Boissons d’hier et d’aujourd’hui » Cécile Chemin. Editions de la Lanterne) Paru dans la feuille Arbrissel N°26
