Recettes

Recette de sirop de pommes

1 kg de sucre pour 7 dl de jus

  • Prendre des pommes bien mûres. Les couper en petits morceaux et les passer au moulin à légumes.
  • La purée ainsi obtenue sera mise au repos dans une terrine pendant une journée.
  • Après ce repos, presser la pulpe dans un linge humide et recueillir le jus qu’on laissera reposer encore 24 H.
  • Filtrer et peser.
  • Dans une bassine, verser le jus et ajouter le sucre à raison de 1 kg pour 70 cl de jus de pommes.
  • Ajouter un bâton de cannelle. Faire cuire doucement jusqu’à ce que le sirop soit cuit « à la nappe » *.
  • Ecumer, retirer du feu, retirer la cannelle.
  • Laisser refroidir et mettre en bouteilles.

*Cela consiste à cuire à feu doux une préparation dans une casserole en la remuant en permanence à l’aide d’une spatule. La préparation va progressivement épaissir et «napper» la spatule.

(Extrait de « Boissons d’hier et d’aujourd’hui » Cécile Chemin. Editions de la Lanterne) Paru dans la feuille Arbrissel N°26

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